Japon Miyazaki Wagyu, Halal Lezzeti Dünyaya Taşıyor

Miyazaki Wagyu: Halal Et İle Dünyaya Açılıyor

Miyazaki, Japonya’nın yemyeşil tepelerinde özenle yetiştirilen ve ağızda eriyen yumuşaklığıyla ünlü wagyu sığır eti, artık global bir fenomen haline geliyor. Halal wagyu, İslam kurallarına uygun olarak yetiştirildiği için Müslümanların tüketimine uygun hale getiriliyor. Miyazaki’deki çiftçiler, Saudi Arabistan, Malezya ve Endonezya gibi Müslüman ülkelerle bu muhteşem etin paylaşılması için yoğun çaba harcıyor. Bu gelişme, Japonya’nın köklü geleneklerini modern bir yöntemle milyonlarca insana ulaştırmanın heyecan verici bir yolunu sunuyor. Peki, bu süreç nasıl işliyor ve neden bu kadar önemli? Gelin, Miyazaki’nin bu dönüşümünü daha yakından inceleyelim.

Miyazaki Wagyu’yu Özel Kılan Nedir?

Miyazaki, güney Japonya’da yer alan ve wagyu sığır etiyle ünlü bir bölgedir. Wagyu, etinde ince yağ damarları (marbling) barındırarak son derece yumuşak ve lezzetli bir tat sunan bir sığır türüdür. Miyazaki çiftçileri, ineklerine aile üyeleri gibi davranarak, onlara mısır ve arpa gibi özel yemler veriyor ve huzurlu bir ortamda yetiştiriyor. Bu özen, Miyazaki wagyu’sunu A5 gibi üst düzey bir kaliteye ulaştırıyor. Küçük bir parçası 100 dolar veya daha fazla bir fiyata satılabiliyor çünkü nadir ve lezzetli.

Ancak Japonya’nın bir sorunu var. Ülke nüfusu yaşlanırken, et tüketimi giderek azalıyor. Ayrıca, Avustralya ve ABD gibi ülkelerde üretilen daha ucuz wagyu seçenekleri de mevcut. Bu nedenle Miyazaki çiftçileri, etlerini özellikle Müslüman nüfusun yoğun olduğu ülkelere ihraç etmeye karar verdi. Dünya genelinde yaklaşık 1.9 milyar Müslüman bulunuyor ve bu topluluk yalnızca halal gıda tüketiyor. 2024 sonlarında, Miyazaki, Saudi Arabistan’a 200 kilogram halal wagyu gönderdi ve önceki gönderiler Katar ve Malezya’ya yapıldı. Bu, daha fazlasının başlangıcını gösteriyor.

Wagyu Nasıl Halal Olur?

Halal wagyu üretimi, İslam kurallarına sıkı bir şekilde uymalıdır. Sığırın sağlıklı ve canlı olduğundan emin olunmalı, kesim işlemi bir Müslüman tarafından yapılmalı ve bu işlem sırasında dua edilmelidir. Et, domuz veya alkol ile temas etmemeli ve her şey son derece temiz olmalıdır. Miyazaki, Saito Şehri’nde sadece halal wagyu için özel bir tesis olan SE Meat Miyazaki’yi kurdu. Bu tesis, her şeyin doğru yapıldığını kontrol eden Japonya İslam İtimat Kurumu tarafından onaylandı.

Bu tesiste, Müslüman çalışanlar kesim işlemini gerçekleştirirken, makineler diğer etlerden ayrı tutuluyor. İnekler, her zamanki gibi kaliteli yemler alıyor ancak içeriğinde yasaklı maddeler bulunmadığından emin olunuyor. Bu tesisin kurulması milyonlarca dolara mal oldu ancak bu yatırım karşılığını veriyor. Kasım 2024’te, Saudi Arabistan’daki lüks restoranlarda Miyazaki’nin halal wagyu’sunu deneyenler, onun yumuşaklığı ve yoğun lezzeti karşısında hayran kaldılar. Bir şef, bu etin "bir rüya gibi" olduğunu söyledi.

Zorluklar ve Rekabet

Ancak bu heyecan verici süreç, birçok zorluğu da beraberinde getiriyor. Her ülkenin kendi halal kuralları var. Örneğin, Malezya ve Endonezya çok katı kurallara sahip ve her şeyi kontrol ediyorlar; çiftlikten ambalaja kadar onay almak aylara mal olabilir. Ayrıca, wagyu üretimi pahalı, çünkü inekler yaklaşık 600 gün boyunca besleniyor, bu da standart sığırların yaşam süresinden çok daha uzun. Nakliye ve vergilerle birlikte maliyetler artıyor ve bu durum bazı alıcıları korkutabiliyor.

Japonya’da halal kelimesinin ne anlama geldiğini bilmeyen birçok insan var. SE Meat Miyazaki’den bir çalışan, "İnsanlar bu kelimeyi duyuyor ama anlamıyor," diyor. Çiftçiler ve çalışanlar, wagyu’nun domuzdan uzak tutulmasının önemini anlamaları için eğitime ihtiyaç duyuyor. Ayrıca, Avustralya daha düşük kaliteli ama daha ucuz wagyu üretiyor; bazı tüketiciler bu durumu tercih edebiliyor. Miyazaki, etlerinin gerçek değerini kanıtlayarak bu rekabetle başa çıkmaya çalışıyor. Her inek, nereden geldiğini öğrenebileceğiniz özel bir numara taşıyor, böylece alıcılar en iyi ürünü aldıklarını biliyor.

Miyazaki’nin halal wagyu’su sadece bir gıda değil; insanları bir araya getiren bir bağ. Tokyo’daki Sumiyaki Halal Yakiniku gibi restoranlar, Müslüman turistlere halal wagyu sunuyor. Kendi kendinize ızgara yapabilir veya sıcak bir tencerede yiyebilirsiniz; böylece Japon kültürünün bir parçası oluyorsunuz. Japonya’ya gelen Müslüman turist sayısının 2030 yılına kadar 1.2 milyona ulaşması bekleniyor, bu da büyük bir fırsat sunuyor. Abu Dabi gibi yerlerde şefler, wagyu’yu yerel lezzetlerle birleştirerek yeni tarifler oluşturuyor.

Gelecek ve Ekonomik Potansiyel

Halal gıda pazarı, 2.3 trilyon dolarlık bir değere sahip ve hızla büyüyor; çünkü Müslüman ülkelerdeki insanlar daha fazla harcayabiliyor. Saudi Arabistan ve Birleşik Arap Emirlikleri lüks gıdalara düşkünken, Endonezya’daki 650 milyon Müslüman yılda 190 milyar dolarlık halal gıda tüketiyor. Miyazaki, burada daha fazla satış yapmak için çalışıyor; fiyatları aşağı çekmek için wagyu hot dog gibi ürünler de geliştiriyor. Ocak 2025’te, Birleşik Arap Emirlikleri’ne wagyu ihraç etmek için 10 milyon dolarlık bir anlaşma imzaladılar ve 2027 yılına kadar üç kat daha fazla satmayı hedefliyorlar.

Wagyu yetiştirmek çevre açısından da zorlu bir süreç. İneklerin bol suya ve yeme ihtiyacı var ve sera gazları üretiyorlar. Miyazaki çiftçileri, sera gazlarını azaltan deniz yosunu gibi özel yemler vermek suretiyle bu durumu telafi etmeye çalışıyorlar. Ayrıca suyu daha az kullanma ve daha iyi tarım yöntemleri geliştirme çabası içindeler. Halal kuralları, hayvanlara nazik davranmayı önemsiyor ve Miyazaki bu konuda zaten iyi bir uygulama yapıyor; ineklere rahat yaşam alanları ve kaliteli yem sağlıyorlar. Ayrıca, etlerin üzerindeki barkodlar sayesinde tüketiciler, sığırın yaşamıyla ilgili bilgilere ulaşabiliyor.

Miyazaki henüz yolculuğunun başında. Kuveyt ve Brunei gibi yeni pazarlara halal wagyu göndermeyi planlıyorlar. 2026 yılına kadar Saito Şehri’ndeki tesisleri yılda 20,000 inek kapasitesine ulaşmayı hedefliyor. Japon hükümeti de bu süreci desteklemek için fon sağlıyor. Ancak dikkatli olmaları gerekiyor; çok fazla wagyu üretmek, onun özel olma özelliğini azaltabilir ve halal kurallarına ilişkin bir hata her şeyi mahvedebilir.

Yine de gelecekte umut var. "Miyazaki’nin bir parçasını dünyayla paylaşıyoruz," diyor SE Meat Miyazaki’nin yöneticisi Yonezo Arita. Müslümanlar için halal wagyu, Japonya’nın en iyi etinin tadını çıkarırken endişe duymamak anlamına geliyor. Çiftçiler içinse bu, geleneklerini yaşatmanın bir yolu. Riyad ve Cakarta gibi şehirlerdeki tabaklara düşen bu et, Miyazaki’nin wagyu’sunun birer köprü inşa ettiğini gösteriyor; her bir lokmada lezzet dolu bir bağ kuruyor.

Düşüncelerinizi Paylaşın!

Miyazaki wagyu ile ilgili daha fazla bilgi ve gelişmeleri takip etmek için bizimle kalın. Bu konuda ne düşündüğünüzü merak ediyoruz; yorumlarınızı paylaşın veya ilgili makalelerimizi okuyun!